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液氮在食物速凍中的使用

點(diǎn)擊次數(shù):1725 更新時(shí)間:2020-05-09

在眾多的收藏法中,冷凍收藏法利用為普遍,后果也異常顯著。而作為冷凍收藏辦法之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納,因?yàn)樗芡瓿筛邷厣罾涞某賰?,也有利于完成凍結(jié)食物的部門玻璃化,使食物凍結(jié)后能大限制地規(guī)復(fù)到本來的新穎狀況和原有的養(yǎng)分身分,極大進(jìn)步了冷凍食物的品德,是以在速凍產(chǎn)業(yè)中顯示出*的生命力。與別的冷凍辦法比擬,液氮速凍具備如下顯著的長(zhǎng)處:液氮罐


    ①冷凍速率快(凍結(jié)速率比一樣平常凍結(jié)辦法約快30-40倍):采納液氮速凍,


    可以使食物敏捷經(jīng)由過程0℃~5℃大冰晶發(fā)展帶,食物研究人員已在這方面做了無益的測(cè)驗(yàn)考試。


    ②堅(jiān)持食物品德:因?yàn)橐旱匏賰龅臅r(shí)間短,經(jīng)液氮速凍的食物能夠大限制

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    地堅(jiān)持加工前的色、香、味及養(yǎng)分代價(jià)。段振華等人用液氮對(duì)檳榔停止速凍處置,成果注解經(jīng)液氮處置后的檳榔堅(jiān)持有較高葉綠素含量,風(fēng)味好。


    ③物料干耗小:一樣平常凍結(jié)的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。


    ④裝備與能源費(fèi)用低,易于完成機(jī)械化和自動(dòng)化流水線,進(jìn)步生產(chǎn)率。


    今朝液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方法,此中又以噴淋凍結(jié)利用為普遍。液氮罐

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